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消費升級 過年大魚大肉OUT啦

時間:2020-01-10 11:28:53 來源:消費日報

  □ 本報實習記者 解 磊 文/攝

  俗話說“無葷不過年”,無論是南方還是北方,沿海還是內地,過年都要有一道很硬的“葷菜”,肉已經成為中國人過年不可或缺的一部分。臨近春節,記者在走訪中發現,隨著消費升級,消費者的嘴巴也越來越挑,不再滿足于過去的大魚大肉,私人定制、植物肉、低脂綠色逐漸成為餐桌上的亮點。

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  臘味私人定制火爆 肥瘦口味可自選

  記者走訪了北京市豐臺區多家超市和菜市場,主營豬肉、灌腸和臘肉腌制的店面門前,圍了不少前來采購的消費者。消費者張女士告訴記者:“我們一家子都是湖北人,吃著長輩腌制的臘肉臘魚長大的,每年春節,臘味就是‘年味兒’,但是現在我們年輕人哪會這門手藝啊,還好市場上成品挺多,味道也不錯?!?/p>

  攤主指著店內一側掛著的帶有標識的香腸臘肉告訴記者,這些都是顧客私人定制的,顧客提前一天說好需要的量,提前備好豬肉,第二天可以來店里現場看著做,然后標上顧客的姓名,在店內晾制。豬肉的肥瘦程度完全由顧客自己做主。記者了解到,為滿足顧客不同口味的需求提供便利,除了常見的川味、廣味,還有煙熏、咸鮮、海鮮等非傳統口味;在灌制香腸的原料上,也推陳出新,已經不再局限于灌制純豬肉的香腸,除了開發出牛肉、雞肉、羊肉等新品種外,還可在灌制的過程中摻雜黃豆、辣椒、胡蘿卜等蔬菜,根據顧客的不同口味需求進行定做。

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  人造肉登上年貨清單

  在一家大型超市,記者看到年貨區已經陳列著人造肉禮盒,據包裝上宣傳,主打健康過大年。前來選購的消費者趙女士對記者表示:“新年新氣象,吃也得有個新氣象。人造肉這段時間這么火,我們也嘗個鮮?!?/p>

  香港某品牌植物肉去年11月底登陸國內某電商平臺以來,銷量一路走高,消費者王先生接受消費日報記者采訪時表示:“買來植物肉之后做了餃子餡和汆丸子,餃子黏合性特別好,水汆丸子也完全沒問題,無油煎口味香點;口感比較有咬勁,味道與普通豆制仿葷制品差不多,聞著有點芝麻油味?!币灿邢M者表示口味比不上素菜館做的素肉。

  中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉在近日舉辦的“2019年食品安全與健康熱點科學解讀”交流會上表示,“人造肉”是未來食品的標志性產品,具有極大的商業化潛力,加大科技投入是行業未來發力的重要方向。此外,他還透露出,“人造植物肉”國標正在制定中,國標制定也有利于規范、培育“人造肉”市場。

  外賣年夜飯套餐成趨勢

  記者在走訪中了解到,大多數消費者表示,如今隨著生活水平的提高,高蛋白、低脂肪,不油膩成了過年期間的新選擇?!斑^年就應該讓腸胃和心情一起變舒坦?!毕M者王先生告訴記者:“以前家里過年總是要準備各種硬菜各種肉,在我的印象中,過年期間,每天睜開眼就是吃肉,而且感覺家家戶戶吃的都差不多,大豬肘子、紅燒魚、梅菜扣肉、紅燒肉、大塊的雞肉、豬肚條等。然后為了不浪費,從初一到十五,仿佛都在吃剩菜?!闭劶敖衲昴暌癸垥r,王先生表示將準備一些海鮮和蔬菜水果,讓家人吃得更健康。

  此外,記者在網購平臺上檢索發現,輸入“年夜飯半成品套餐”關鍵詞后,出現了一系列相關產品,種類多樣,價格實在,基本在200—1500元區間。一些知名餐飲店推出的年夜飯半成品套餐因其價格實惠頗受歡迎。家住北京市西城區的秦先生已經是第二年網購半成品年夜菜了?!拔覀円患伊司墼谝黄鸪阅暌癸?,如果要出十幾道菜,需要購買很多食材,而這些半成品都是由廚師配好了調料,菜也全部弄好,只要按步驟加工一下就可以吃了,省去買菜、洗菜、切菜等諸多程序,非常節省時間?!鼻叵壬f。

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