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速凍食品終端“保護罩”被“打開”

時間:2019-07-23 15:27:48 來源:消費日報

  方便食品已成為消費者充饑的替代品,其中速凍米面制品尤其受青睞。記者了解到,由衛健委、市監局聯合發布的《GB 31646-2018 食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規范》,已于今年6月21日正式實施。但對于標準中提出的速凍食品終端銷售要求,卻有不少賣場難以達標。記者在北京部分市場走訪中,發現有的超市存在冷柜結霜、長時間處于開放狀態、產品堆放過高、溫度監測記錄缺失等問題。

  □ 本報實習記者 閆 利 文/攝

  不關門的冷柜靠“冷”保安全?

  隨著速凍食品新標的實施,關于速凍食品安全的探討更多存在于各生產企業之間,但拋去生產過程中的安全,速凍食品終端銷售安全又該如何保障?

  近日,記者走訪北京市豐臺區多家大中小型商超發現,在蒲黃榆物美大賣場,除了立式冷柜門是常閉狀態外,箱式冷柜多數都沒有設置開關玻璃門,而部分有推拉玻璃門的冷柜也長時間處于打開狀態。記者在超市駐足的近一個小時里,并無工作人員上前關門,多數消費者也沒有關門的意識。記者觀察到,不少擺放著速凍魚丸、速凍餃子等箱式冷柜都結了近2厘米厚的霜。

  記者就以上問題詢問在冷柜附近工作的銷售人員,大家給出的回答都是“今天工作太忙,沒有時間去看冷柜門關沒關”。對于冷柜結霜問題,工作人員向記者介紹,“會有人定期來清理冷柜里的霜,但是間隔時間是多久就不是很清楚了?!?/p>

  事實上,按照國家相關標準,冷鏈控制產品貯存、銷售應控制在-18°C以下,速凍食品呈列柜也需工作人員定期監測其溫度。記者在多家超市觀察后發現,立式冷柜基本都有溫度顯示器。但在上述物美賣場,記者發現其溫度監測表記錄不完整。7月19日下午六點半左右,記者在生鮮冷凍區發現其溫度監測表記錄僅有早晨七點的記錄,在此之后皆未登記溫度。記者詢問工作人員,她向記者表示溫度記錄是她們自己在做,但為什么沒有記錄全?她表示自己是新入職員工,不清楚具體情況。

  超長產業鏈 零售端也有標準約束

  據了解,速凍食品指的是經過速凍的工藝生產,在冷鏈條件下進入銷售市場的食品,包括包括速凍面米食品和速凍其他食品兩大類。記者注意到,在正式實施的《GB31646-2018食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規范》中提出,速凍食品的終端銷售除了需滿足GB14881中第6章規定的內容之外,還有以下要求:產品銷售溫度應符合GB19295要求。冷凍陳列柜應專用,保持密閉,防止溫度異常波動。冷凍陳列柜應保持清潔衛生,管理人員應定期監測溫度并做好相關記錄。冷凍陳列柜應定期進行化霜處理、保養,產品堆放不應超出冷凍陳列柜的堆高要求,確保制冷效果。如果發現溫度異常,應立即停用冷凍陳列柜。

  記者查閱相關資料了解到,GB19295-2011《食品安全國家標準 速凍面米制品》中提到,冷鏈控制產品貯存、銷售應控制在-18°C以下,溫度波動應控制在2°C以內。

  按照規定,記者走訪市場所發現的問題均是標準提出需終端銷售注意的問題。中國食品產業分析師朱丹蓬接受消費日報記者采訪時講到,目前整個中國速凍食品存在的安全問題還是挺多的?!八賰鍪称返漠a業鏈比較長,從原料端到生產端,有可能因為整個監控、質量內控體系不到位,就會造成細菌的超標,這樣的風險同樣存在銷售端。從商家到消費者,速凍食品對于產品冷鏈能力要求非常高。在整個產業鏈當中,每一個環節不專業或者說它的硬件達不到要求的時候,就很容易出現質量安全事故?!?/p>

  產業跨度大 監管難 朱丹蓬談到,從監管的角度來講,速凍食品由于產業跨度非常大、終端的數量非常多,根治起來很困難。在他看來,速凍食品安全問題最關鍵的還是企業、消費者的食品安全意識以及食品安全的知識同步,僅靠國家去抽檢、監控那是不可能的。

  不論是什么樣的產品,最終的落腳點都是消費者,保障速凍食品安全也需消費者做出努力。面對冷柜存在的一些問題,消費者應該如何選擇更為安全的速凍食品呢?

  在超市從事冷凍產品銷售的工作人員也向記者講到,盡量不要買散裝的速凍食品,尤其是各種肉丸、火鍋丸子等。雖然有包裝的速凍食品其價格會稍貴一些,但相對而言也更加安全衛生。

  朱丹蓬建議,消費者在選購速凍食品的時候,首先要看品牌,品牌很關鍵。第二要看日期。第三,看這個包裝是否破損。這幾個方面是整個消費端在選購速凍產品最基本的一個。但就未來速凍產品整體發展來說,有消費人口的紅利。但是,隨著外賣,餐飲渠道的火爆之后,整個中國的速凍行業已經進入了天花板效應,“如何走出同質化的紅海?”朱丹蓬認為這是未來每個企業都要解決的難題。


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